Rumrosinen (am Tag davor)
Vanilleschote aufschneiden und mit Rum und Rosinen kurz aufkochen, in ein Schraubglas geben und über Nacht ziehen lassen. 

Marzipancreme
Puddingpulver mit 3 EL Sojamilch anrühren. Marzipan klein schneiden und in der restlichen Milch auflösen und zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver hinzugeben und unter ständigem Rühren andicken lassen. Creme mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Vegane Crème fraîche mit etwas Tonka-Abrieb und Agavendicksaft nach Geschmack mit einem Handrührgerät einrühren. 

Karamellisierte Mandelblätchen
Mandeln auf die geölte Kochplatte geben. Zucker darüber streuen, Butter untermischen und unter wenden karamellisieren lassen. 

Orangen
Die Schale der Orangen mit dem Messer so entfernen, dass die Orange im Ganzen bleibt. Orangen entgegen der Orangenspalten auf die Spieße stecken. Spieße auf der geölten Kochplatte von beiden Seiten kurz anbraten. Spieße für ca. 20 Minuten über der Glut final garen. Zum Schluss mit Agavendicksaft beträufeln und den Vorgang dreimal wiederholen. Mit Rum flambieren, vom Spieß nehmen und warmhalten. 

Filorollen
Filoteig der Länge nach halbieren und Bahn für Bahn je mit einem guten Klecks der Pudding Creme befüllen und zu 4 Rollen formen. Rollen auf der geölten Kochplatte von beiden Seiten anbraten, dazu immer wieder ausreichend Butter hinzufügen. Sobald die Puddingrollen schön kross sind von der Kochplatte nehmen, halbieren und mit Spekulatiuspuderzucker bestäuben. 

Anrichten
Orange mittig auf dem Teller platzieren, mit Mandeln und Rosinen bestreuen, die Röllchen an die Orange legen. 

ZUTATEN für 4 Personen:

Rumrosinen

• 80 g Rosinen
• 160 ml Rum
• 1/4 Vanilleschote

 
Filoröllchen

• 4 Blätter Filoteig vegan
• 4 EL vegane Butter

 
Marzipancreme

• 1 Beutel Vanillepuddingpulver
• 250 ml Sojamilch
• 75 g vegane Crème fraîche
• 15 g brauner Zucker
• 200 g Marzipan
• etwas Tonka-Abrieb
• 1 EL Agavendicksaft

Orangen

• 4 Orangen
• Agavendicksaft
• Rum min. 40 Vol. %

 
Karamellisierte Mandeln

• 50 g Mandelblättchen
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL vegane Butter

 
Spekulatius-Puderzucker

• 1/2 TL Spekulatiusgewürz
• 3 EL Puderzucker aus braunem Zucker

Schichtkartoffeln (am Vortag zubereiten)
Knoblauch schälen, andrücken und zusammen mit der Sahne, 2 EL Butter und Salz auf 2/3 einreduzierenund beiseite stellen. Währenddessen Kartoffeln schälen und mit dem Hobel in feine Scheiben hobeln. Kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen. Sahne mit einem Pinsel auf die Kartoffelschicht auftragen. Den Vorgang wiederholen bis alle Kartoffelscheiben aufgebraucht sind, sollte eine Höhen von 4 cmergeben. Zum Schluss mit ein paar Butterflocken bedecken. Mit Backpapier bedecken und für 1,5 Stunden bei 160 °C backen. Die Kartoffeln nun mit einer kleineren Form beschweren und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Portobellos
Weißwein, Balsamico, Dattelsüße und BBQ Rub in einem Messbecher anrühren. Lauch waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel achteln, Karotten und Sellerie in ungefähr 1 cm große Stücke schneiden. Alles zusammen in einem Topf auf dem Grillrost bei loderndem Feuer mit Olivenöl gut braun anbraten, hier ist Geduld gefragt, da die Farbe des Gemüses und die Röstaromen für den späteren Geschmack und die Farbe der Sauce auschlaggebend ist. Tomatenmark unter das Gemüse geben, kurz anbraten, Lorbeerblätter hinzugeben und mit der Hälceder Weißweinmischung ablöschen, einkochen lassen und wiederholen.
1/3 der Gemüsebrühe aufgießen, einkochen und mit dem Rest wiederholen. Währenddessen die Portobellos auf der geölten Kochplatte kurz beidseitig anbraten. Die Portobellos mit den Lamellen nach unten in den Topf mit dem Gemüseansatz geben und bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten schmoren. Zwischendurch kontrollieren und mit Gemüsebrühe aufgießen, die Pilze und das Gemüse sollte nur knapp bedeckt sein. Nach den 30 Minuten Pilze wenden, bei Bedarf mit Wein, oder Wasser aufgießen und für weitere 30Minuten schmoren. Die Flüssigkeit sollte nun eine sämige Konsistenz haben, bei Bedarf noch weiter schmoren.

Crispy Schichtkartoffeln
Kartoffelgratin aus dem Backpapier lösen, die Enden abschneiden und in ca. 5 cm große Würfelschneiden. Auf der geölten Kochplatte von allen Seiten kross anbraten und mit Fleur de Sel würzen.

Rosenkohl
Rosenkohl putzen und je nach Größe achteln oder vierteln. Rosenkohl auf der geölten Kochplatte anbraten und mit Weißwein ablöschen, salzen und mit veganer Butter final rösten.

Anrichten
Portobellos in Tranchen schneiden. Wurzeljus mittig auf den Teller anrichten, Rosenkohl wild darauf verteilen, Portobellotranchen darauf fächern und zwei Kartoffelwürfel passend dazu geben.

Für 4 Personen:

Portobello

• 4 große Portobello Pilze
• 4 Zwiebel
• 2 Karotte
• 1 dicke Scheibe Knollensellerie
• 1/2 Lauch
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Weißwein
• 2 EL Tamari
• 1 EL Balsamico
• 1 EL Dattelsüße
• 1 EL BBQ Rub
• ca. 1 L leichte Gemüsebrühe
• Olivenöl

Rosenkohl

• 400 g Rosenkohl
• 1 TL Brauner Zucker
• 2 EL vegane Butter
• Weißwein zum Ablöschen
• Salz
• Olivenöl

Schichtkartoffeln

• 1 kg Kartoffeln festkochend
• 125 ml vegane Sahne
• 4 EL vegan butter
• 0,5 TL Salz
• 2 Zehen Knoblauch

Kürbis halbieren, Kerne enIernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Austernpilze auf die 85iger Spieße aufstecken, am besten durch den Strunk und immer entgegen gesetzt.

Rosinen
Gemüsebrühe, Weißweinessig, Weißwein und Rosinen in einen Topf geben, auf die Kochplatte stellen und einköcheln lassen. Sobald die Fregola fertig ist, können die Rosinen mit untergehoben werden. 

Fregola
Safran in warmen Wasser auflösen. Topf mit reichlich Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch auf dem Grillrost bei hoher Flamme glasig anbraten. Fregola hinzugeben, kurz umrühren und mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe aufgießen und leicht köcheln lassen, nach 10 Minuten den eingeweichten Safran unterrühren und köcheln bis die Fregola gar ist, bei Bedarf mehr Wasser einrühren. 

Austernpilz
Austernpilzspieße auf der geölten Kochplatte beidseitig anbraten, und mit Salz und Pfeffer würzen. Für finale Röstaromen die Spieße unter stetem Wenden über der Glut rösten bis sie schön knusprig sind (horizontales Spießeset oder Erhöhung ohne Rost).

Kürbis
Kürbiswürfel auf der geölten Kochplatte anbraten. Orange halbieren und kurz auf die Kochplatte andünsten. Kürbis salzen und etwas braunen Zucker darüber geben. Die Orange darüber auspressen. Kürbiswürfel von der Kochplatte nehmen und unter die fertige Fregola mischen. 

Salbei
Salbei auf die geölte Kochplatte geben und unter ständigem wenden knusprig anbraten, immer wieder Öl hinzugeben. Zum Abtropfen auf ein Küchenkrepp geben und dann die Blätter in eine Schüssel abbrechen und mit Fleur de Sel würzen. 

Anrichten
Fregola mittig auf dem Teller platzieren, Pilze darüber geben und mit Salbeiblättern garnieren. 

Zutaten für 4 Personen

Austernpilze

• 500 g große Austernpilze
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl

Rosinen

• 80 g Rosinen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 guter Schuss Weißweinessig
• 1 guter Schuss Weißwein

Fregola

• 400 g Fregola Sarda
• 1-2 Zwiebel
• 3 Zehen frischer Knoblauch
• 0,5 g Safran
• ca. 300 ml Weißwein
• 1 L Gemüsebrühe

Kürbis

• 1 Hokkaido Kürbis, klein
• 1 Orange
• 1 TL brauner Zucker
• Fleur de Sel
• Olivenöl

Salbei

• 1/2 Bund Salbei
• Olivenöl
• Fleur de Sel

SWEET BAGEL

Vorbereitungen

Die Bagels aufschneiden und das Brot aus der Innenseite herausnehmen. Die Bagels innen und außen mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.
Mascarpone mit Rohrzucker und Pistazien mischen. Die Mischung auf die untere Seite der Bagels schmieren und mit Himbeeren bestreuen. Dann die obere Hälfte wieder auf die Bagels legen.
Die Bagels auf die Zedernholzplatten legen und auf dem OFYR mit geringer Hitze erwärmen. Horizontal drehen (nicht umdrehen), so dass alle Seiten gleichmäßig warm werden.

 Zutaten

• Bagels
• Butter
• Rohrzucker
• Mascarpone
• Pistazien
• Himbeeren

Vorbereitungen

• 1/2 kg gehacktes Rind- und Schweinefleisch
• 250 g spanische Chorizo
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 2 kleingeschnittene Schalotten
• ¼ dünn geschnittener Rotkohl
• 50 ml Rotweinessig
• 2 Avocados
• 3 Esslöffel von Sushiessig
• Honig

Lagarta Iberico

 VORBEREITUNG:

Das spanische Wort für Eidechse ist Lagarto. Der Kettenteil des Filets ähnelt in seiner Form einer Eidechse, daher der Name dieses Rezepts. Dieses Fleisch ist marmoriert, das bedeutet, dass es viel Fett enthält und man kein Öl beim Braten hinzuzufügen braucht. 
Das Steak auf einer gut erhitzten Kochplatte braten. Mit Peppery Salt würzen. Das Fleisch hat viel Geschmack, daher sollte es ohne Sauce serviert werden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.

*Dieses Rezept verwendet die Gewürze aus dem neuen OFYR Kochbuch Flavours of the World

ZUTATEN:

• Hüftsteak
• Peppery Salt 
  
  
  
• Alternative in Österreich: Duroc x Schäbisch Hällische Kreuzung
  
  

BLAUBEER-CRAMBLE

Die Blaubeeren auf 4 ofenfeste Schalen verteilen. In einer anderen Schüssel Butter, Rohrzucker, Mehl, Mandelpulver und Smokey vermischen. Rühren, bis sich Streusel gebildet haben. Die Streusel über die Blaubeeren verteilen. Sie müssen nicht gleichmäßig verteilt werden, die Schalen dürfen wie eine felsige Landschaft aussehen.
Den OFYR Pizzaofen auf ein mittleres Feuer stellen. Sobald der Ofen heiß ist, den Crumble etwa 30 Minuten lang backen, bis die Streusel goldbraun sind. 
Während der Crumble im Ofen ist, den Poseidon, Quark, Limettenschale und Honig vermischen. Sobald der Crumble fertig ist, die Quarkmischung über die Schalen verteilen

ZUTATEN

• 400 g Blaubeeren
• 150 g weiche Butter
• 125 g Rohrzucker
• 125 g Mehl
• 125 g Mandelpulver
• 1 TL Smokey*
• 4 EL Quark
• 1 TL Poseidon*
• Schale einer Limette
• 2 EL Honig

* Dieses Rezept verwendet die Gewürzmischungen aus dem OFYR Kochbuch Flavours of the World.

BROWNIE

im OFYR Pizzaofen

ZUTATEN

• 250g Milch 
• 45g brauner Zucker 
• 2 Eier 
• 230g Mehl 
• 15g Backpulver 
• 1/4 Vanilleschote 
  
  
• 200g Ananas 
• 20g brauner Zucker 
• 3 Zweige Minze gehackt 
• 2 EL Malibu 
  
  
• 1 Becher Kokosjoghurt 
• 200g Kokosraspel 
• Ahornsirup

VORBEREITUNG